循时令之律，

绘就岭南与新京味的完美邂逅。

在唇齿间邂逅新奇，

品味至臻美味。

— 月推荐菜品 —

（岭南风味与新京味）

中餐厅行政总厨

魏文威

品鉴达人

曹凯Chadwick

（全球酒店鉴赏家）

春味添新意

本期我们来到北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅，中餐厅行政总厨魏文威师傅深谙中华饮食文化精髓，秉承“不时不食”的理念，以时令食材为灵感，巧妙融合岭南风味与新京味，打造出独具匠心的全新菜单。

每一道菜品将传统与现代、地域与创新完美交织，带领宾客领略中华美食的博大精深。

传承与创新

五指毛桃砂锅焗乳鸽

五指毛桃祛湿健脾，乳鸽温补气血，砂锅焗制保留食材本真。乳鸽的肉香与植物的自然香气完美交融。

我们首推的招牌菜品是五指毛桃砂锅焗乳鸽。五指毛桃生长于客家山水间，以其手掌形状的五瓣叶子而得名，历来被用于炖汤和焖煮。儿时的魏师傅，最期待的便是父亲劳作归来的时刻，父亲摩托车的后备箱里时常藏有神秘的树根，轻轻刮开，淡淡的奶油香与清新的植物气息瞬间充盈鼻腔。父亲告诉他，用它来烹饪肉类，味道鲜美无比，从那时起，这股独特的香气便深植于魏师傅的心底。

多年后，魏师傅凭借对儿时味道的执着与热爱，以及在厨艺领域的深厚造诣，精心研发了这道菜，这不仅是他对童年回忆的深情回溯，也是对家乡饮食文化的传承与创新。焗制过程中，五指毛桃淡淡的奶香与清新的草本气息，丝丝缕缕地渗透进乳鸽的每一寸肌理，使原本就鲜嫩多汁的乳鸽，肉质愈发鲜嫩爽滑，五指毛桃的香气不仅丰富了口感层次，还增添了一份别样的温润与甘甜。

“肉质细腻的乳鸽，清香与鲜美的五指毛桃，赋予菜品独特的风味。”

南北碰撞的灵感火花

翡翠梨山汁油泡老虎虾球

老虎虾肉质鲜嫩，低温油泡让它保持紧致感，搭配酸甜的梨汁，入口即化，酸中带甜、清香扑鼻。

翡翠梨山汁油泡老虎虾球，它的灵感源自北方宫保虾球，总厨在做法上大胆创新进行改良，融入了南方酸甜的梨汁，选用新鲜肥美的老虎虾，用低温油泡的方式精细处理，这种烹饪方式，能够最大程度地锁住虾肉的水分和营养，让虾肉在保持鲜嫩的同时，达到嫩滑弹牙的绝佳口感。

当弹嫩的虾肉裹挟着酸甜梨汁撞入口腔，丰富层次充盈味蕾，酸甜弹嫩间散发丝丝果香。

“弹嫩虾球搭配酸甜酱汁，开胃又美味！”

古法食材的现代转译

石锅黄皮豉芦笋彩椒

炒和牛粒

潮州黄皮豉的咸香与和牛的脂香在石锅中相拥，碰撞出的不仅是新味道，更是关于文化传承的无限可能。

石锅黄皮豉芦笋彩椒炒和牛粒，精选潮州老式手工黄皮豉作为调味灵魂，它承载着当地悠久的饮食文化和传统制作工艺，散发着独特的香醇与微微咸鲜。和牛粒本身肉质细腻、脂香四溢，在黄皮豉的浸润下，每一丝纤维都吸饱了那独特的香味，变得更加醇厚诱人。

脆嫩多汁的芦笋和彩椒为菜品带来丰富的色彩层次和清新口感。石锅的高温将和牛与黄皮豉的香气牢牢锁住，芦笋和彩椒为整道菜带来清新与色彩的跃动，入口油香浓郁却不腻，余味悠长。

“和牛肉质肥嫩，黄皮豉咸鲜，搭配时令蔬菜，营养健康！”

春笋毛豆拌鲜螺片

精心选用了春季鲜嫩的竹笋和毛豆，以及鲜美的螺片作为主要食材。

竹笋的脆嫩与螺片的鲜美相得益彰，竹笋的清爽口感为螺片的鲜美增添了一份别样的清新，而螺片的浓郁鲜味又让竹笋的风味更加醇厚。每一口咬下去，先是感受到竹笋的脆爽，接着便是螺片的鲜嫩多汁，两种口感在口中交织，形成了一种独特而美妙的味觉体验。

毛豆的加入更是锦上添花，它不仅为菜品增添了丰富的色彩，还带来了浓郁的豆香，使整道菜的口感更加丰富。

鲜春笋雪里红焖海鲳鱼

将传统焖鱼技法与现代食材结合的典范。

选用春季鲜嫩的竹笋和雪里红，与海鲳鱼一同焖煮。在焖煮的过程中，海鲳鱼的鲜嫩被充分激发，鱼肉细腻嫩滑，入口即化。竹笋的清香与雪里红的微酸相互交织、完美融合，形成了一种独特而丰富的味道，为食客带来极具春日特色的多元风味。

荠菜百合芦笋帕尔马火腿

诠释中西食材的和谐交融，是春季不容错过的美味佳肴。

新鲜的荠菜和鲜嫩的百合、脆爽的芦笋相结合，为菜品注入了满满的春日活力与清新气息，帕尔马火腿的加入，更是为这道菜增添了一抹浓郁的地中海风情。它与荠菜、百合、芦笋相遇，细腻的咸香与春日的清新完美融合，在口中交织出一场美妙的味觉盛宴。

编辑：孙迎雪

统筹：杨宜乐

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